Plutarch, Quaestiones Convivales, book 7, Διὰ τί τοῦ μὲν οἴνου τὸ μέσον, τοῦ δ’ ἐλαίου τὸ ἐπάνω, τοῦ δὲ μέλιτοσ τὸ κατώτατον γίγνεται βέλτιον. 13:

ὅθεν οὐδὲ τῷ ἀέρι δίδωσιν ἀνάμιξιν, ἀλλ’ ἀποστατεῖ διὰ λεπτότητα τῶν μορίων καὶ συνέχειαν, ὥσθ’ ἧττον ὑπ’ αὐτοῦ τρέπεσθαι μὴ κρατοῦντοσ. ἐδόκει δὲ πρὸσ τοῦτον ὑπεναντιοῦσθαι τὸν λόγον Ἀριστοτέλησ, τετηρηκώσ, ὥσ φησιν, εὐωδέστερόν τε γιγνόμενον καὶ βέλτιον ὅλωσ τὸ ἐν τοῖσ ἀποκενουμένοισ ἀγγείοισ ἔλαιον·