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"διὰ τί τῷ ἱερεῖ τοῦ Διόσ, ὃν Φλάμινα Διᾶλιν καλοῦσιν, οὐκ ἐξῆν ἀλεύρου θιγεῖν, οὐδὲ ζύμησ; ἢ τὸ μὲν ἄλευρον ἀτελὴσ τροφὴ καὶ ἄπεπτόσ ἐστιν; οὔτε γὰρ ὃ ἦν μεμένηκεν ὁ πυρὸσ οὔθ’ ὅ δεῖ γενέσθαι γέγονεν ὁ ἄρτοσ, ἀλλὰ καὶ τὴν σπέρματοσ δύναμιν ἀπολώλεκεν ἅμα καὶ τὴν σιτίου χρείαν οὐκ ἔσχηκε. μεταφορᾶσ ὠνόμασεν ὥσπερ φονευόμενον ἐν τῷ ἀλέτῳ καὶ φθειρόμενον. ἡ δὲ ζύμη καὶ γέγονεν ἐκ φθορᾶσ αὐτὴ καὶ φθείρει τὸ φύραμα μειγνυμένη· γίγνεται γὰρ ἄτονον καὶ ἀδρανὲσ καὶ ὅλωσ ἐοίκε σῆψισ ἡ ζύμωσισ εἶναι· πλεονάσασα γοῦν ἀποξύνει παντάπασι καὶ φθείρει τὸ ἄλευρον.
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