Xenophon, Works on Socrates, Οἰκονομικός, chapter 19 14:

ἐλαίαν δὲ πῶσ, ἔφην ἐγώ, φυτεύσομεν, ὦ Ἰσχόμαχε; ἀποπειρᾷ μου καὶ τοῦτο, ἔφη, μάλιστα πάντων ἐπιστάμενοσ. ὁρᾷσ μὲν γὰρ δὴ ὅτι βαθύτεροσ ὀρύττεται τῇ ἐλαίᾳ βόθροσ· καὶ γὰρ παρὰ τὰσ ὁδοὺσ μάλιστα ὀρύττεται· ὁρᾷσ δ’ ὅτι πρέμνα πᾶσι τοῖσ φυτευτηρίοισ πρόσεστιν· ὁρᾷσ δ’, ἔφη, τῶν φυτῶν πηλὸν ταῖσ κεφαλαῖσ πάσαισ ἐπικείμενον καὶ πάντων τῶν φυτῶν ἐστεγασμένον τὸ ἄνω.