Plutarch, Quaestiones Convivales, book 3, Διὰ τί γλεῦκος ἣκιστα μεθύσκει.? 11:

ὧν τὸ μὲν εὐθὺς ἐκπίπτει βιαζόμενον, τὸ δὲ πέφυκε τὸ ὑδατῶδες ἀμβλύτερον ποιεῖν τὸν οἶνον: παλαίωσις δ ἐπίτασιν ποιεῖ, ἐκκρινομένου τοῦ ὑδατώδους: