Plutarch, Quaestiones Convivales, book 3, Διὰ τί γλεῦκοσ ἣκιστα μεθύσκει. 11:

ὧν τὸ μὲν εὐθὺσ ἐκπίπτει βιαζόμενον, τὸ δὲ πέφυκε τὸ ὑδατῶδεσ ἀμβλύτερον ποιεῖν τὸν οἶνον· παλαίωσισ δ’ ἐπίτασιν ποιεῖ, ἐκκρινομένου τοῦ ὑδατώδουσ·