Plutarch, Quaestiones Convivales, book 3, Διὰ τί γλεῦκοσ ἣκιστα μεθύσκει. 7:

τὸν γὰρ οἶνον ἐν ἀρχῇ μὲν εἶναι γλυκύν, γίγνεσθαι δ’ ἡδὺν ὅταν εἰσ τὸ αὐστηρὸν τῇ πέψει μεταβάλῃ παλαιούμενοσ. Ἀρισταίνετοσ δ’ ὁ Νικαεὺσ ἔν τισιν ἐνίοισ γράμμασιν ἀνεγνωκὼσ ἔφη μνημονεύειν, ὅτι γλεῦκοσ μιχθὲν οἴνῳ παύει μέθην·